Для того чтобы быстро приготовить вкусный венский свиной шницель нужно выполнить всего 2 вещи: не спешить и соблюдать правильную последовательность действий в приготовлении.
Конечно классический венский шницель готовится из телятины, но и свиной тоже популярен и вкусен, самое главное помнить, что в названии любого венского шницеля, кроме телячьего, нужно обязательно указать из какого мяса он сделан.
Конечно классический шницель должен быть очень большим и занимать всю тарелку. Для этого отрезают свиное филе в два раза толще чем нужно, режут вдоль не до конца и раскрывают как книгу.
У меня на этот раз мясо уже было разрезано на порции, поэтому шницели получились не большие, по 2 на порцию.
Для отличного результата важно:
1)Правильно подготовить мясо, то есть обвалять сначала в муке, потом в сбитом яйце и наконец в панировочных сухарях. Причем не стоит торопиться и после того как тщательно обваляешь мясо в муке так, чтобы нигде не проступало влажное мясо, нужно отложить его в сторону и дать полежать несколько минут. Если поверхность мяса снова станет влажной обвалять его в муке еще раз. Все это нужно для хорошего и правильного прикрепления следующего слоя (лезьона из взбитых яиц).
2)Взбивая яйца для лезьона важно добиться полной однородности, чтобы лезьон не соскальзывал со шницеля.
3)Обжаривать нужно в большом количестве масла так, чтобы шницели в нем плавали и не касались друг друга. Когда шницель большой он один занимает всю сковородку.
- 6 кусочков свиного карбонада
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- Мука
- Панировочные сухари
- 150 мл растительного масла
- Соль, перец
- Тонко нарезать мясо, по желанию слегка отбить через целлофан. Посолить и поперчить.
- Тщательно обвалять в муке, отложить в сторону на несколько минут. При необходимости обвалять еще раз.
- Приготовить лезьон. Взбить яйцо до однородности, добавить молоко, соль, перец и еще раз хорошо размешать.
- Окунуть мясо в лезьон, а затем обвалять в сухарях.
- Разогреть масло, жарить шницели минут 5-7 до золотистой корочки.
- Выложить на бумажную салфетку. Подавать с ломтиком лимона.
Шницель получается мягким и сочным внутри с золотистой зажаренной корочкой. К нему на гарнир хороша картошка в любом виде и свежий хрустящий салат.
Красота.
Еще и быстро