Неожиданно появилась возможность приготовить свежую телятину. Кусок весил примерно 3 килограмма. И без одной косточки, хотя для slow cooked телятины все-таки лучше, если мясо с костями.
Телятина медленно приготовленная в духовке
Время подготовки:
Приготовления:
Общее:
Ингредиенты
- 2,5 -3 кг телятины
- 5 морковок
- 5 стеблей сельдерея
- 5 луковиц
- 7 зубчиков чеснока
- 3 ст. ложки муки
- 300 мл красного вина
- 2 банки (по 500 г) очищенных помидоров
- 1 стручок чили (по желанию)
- Пучок тимьяна
- Пучок розмарина
- Соль, перец, оливковое масло по вкусу
Способ приготовления
- Нарезаем морковины крупными кольцами (по 5-7 мм)
- Стебли сельдерея и репчатый лук режем такими же кусками.
- Стручок чили (по вкусу), 7 зубчиков чеснока (по вкусу), маленькие пучки тимьяна и розмарина (можно еще лавровый лист) нарезаем мелко.
- Нарезаем мясо крупно, солим, перчим -> запечатываем со всех сторон (обжариваем) -> если надо подливаем оливковое масло -> обжаренное мясо кладем в посудину, сливаем туда все остатки масла/сока от жарки телятины, накрываем крышкой и переходим к основному этапу готовки.
- В очень большой чугунной/керамической посудине на разогретом оливковом масле обжариваем лук + морковку + сельдерей + травы + соль и черный перец (+можно пару цветков гвоздики) минут 7, добавляем чеснок и перец чили, жарим еще 3 минуты. На дне посудины будет образовываться поджарка – ничего страшного, так оно и задумано.
- Далее добавляем 3 ст.ложки муки, чтобы собрать все остатки оливкового масла и соков. Добавляем красное вино и соскребаем всю поджарку (вино в этом делает это значительно более простым занятием).
- После этого добавляем очищенные помидоры, закладываем туда все наше мясо вместе со всей стекшей с него жидкостью, перемешиваем, заливаем кипятком так, чтобы закрыть все мясо.
- Закрываем крышкой и ставим в духовку на 5-6 часов при температуре 150 градусов Цельсия. В принципе готово.
Важно, чтобы количество моркови, сельдерея и лука было одинаковым.
После готовки можно добавить столовую ложку Вурчерского соуса и снять мясо с костей.
Можно есть и так, но будет слишком концентрированно -> таким образом я бы рекомендовал подавать с любым гарниром, или же разбавить кипятком, добавить гренку и есть как суп (собственно приготовленного объема хватит на все возможные гарниры и супчик, и еще останется). Приятного аппетита. 🙂
Свежие комментарии