Лопатка запеченая в соленом тесте

Лопатка запеченая в соленом тесте

Простой способ запекания мяса. В результате сочное, нежное и ароматное мясо.

1 sol21 sol4 1 sol3 1 sol1

Лопатка запеченая в соленом тесте
Время подготовки: 
Приготовления: 
Общее: 
Ингредиенты
  • Для соленого теста
  • 250 г мелкой соли
  • 450 г крупной морской соли
  • 1 кг муки
  • 600 мл теплой воды
  • 2 белка
  • свежий тимьян, розмарин, орегано
  • Для лопатки
  • 2.5 кило свиной лопатки (можно ногу ягненка/говяжьи ребра итд.)
  • небольшой пучок розмарина
  • небольшой пучок тимьяна
  • 3 зубчика чеснока (на любителя)
  • тмин (на любителя)
  • яйцо
  • соль не нужна, ибо ее очень много непосредственно в тесте
Способ приготовления
  1. Смешал все ингредиенты для теста, выложил на посыпанную мукой поверхность, вымесил до гладкости, закрыл и поставил в холодильник на 2 часа (можно оставить и на ночь).
  2. В миксе из оливкового и сливочного масла обжарил весь большой кусок лопатки с двух сторон (надо бы со всех, но тут зависит от куска, не каждый можно так), поливая горячим маслом сверху, чтобы не высохло.
  3. Дал остыть. Когда дошло до комнатной температуры, поперчил со всех сторон, и завернул травы, разбитые дольки чеснока и тмин в мясо (именно форма лопатки без кости, очень для этого подходит); на мой взгляд, туда можно что угодно добавлять, кому какой микс из трав и приправ к запекаемому мясу по душе.
  4. Для более хрустящей и интересной корочки можно было бы в блендере сделать микс из остатков трав и хлебных (белый) крошек, но у меня не было под рукой хлеба, поэтому делал без супер корочек.
  5. Раскатал соленое тесто (толщина вышла 7-10 мм) и завернул в него мясо (целиком) смазал все яйцом (в особенности швы), положил на пергамент швами вниз отправил в духовку на 200 градусов на 1 час 25 минут (если баранина/говядина, то надо меньше, чтобы получилось сочнее и розовее, но со свининой розовая история опасна, поэтому чуть дольше).
  6. Вынул из духовки – оставил на 20 минут дойти и готово.

 

Соленое тесто разламывается (главное не обжечься паром) и внутри очень вкусное и ароматное мясо.

1 sol6

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

комментариев 5

  1. Эх, надо было поэстетичней вскрыть 🙂

  2. предлагаю следующий раз сделать баранью ногу 🙂
    ты как?

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Optionally add an image (JPEG only)