Яйца, приготовленные любым из многочисленных и возможных способов, одно из самых традиционных блюд на завтрак. Причем можно к ним не добавлять никаких дополнительных ингредиентов, а просто сварить или пожарить правильно и всегда получается очень вкусно.
С другой стороны сколько же всего разного можно к тем же яйцам добавить и получить огромное разнообразие вкусов и бесконечное количество замечательных завтраков.
В яйцах, о которых идет речь, главный вкус и настроение задает испанская пряная колбаска чоризо. Чоризо — это свиная колбаса с копченной паприкой, которая и придает ей насыщенный красный цвет и особенный вкус. Эта колбаска придает особенный и пикантный вкус любому блюду.

Поджарить чоризо нужно до получения золотистой корочки. Можно отложить несколько кусочков для украшения уже готового блюда. А все овощи лучше не пережаривать, приятно, когда они при еде слегка хрустят. Что касается количества перца, то оно может быть любым. Если немного – то блюдо получается почти диетическое, а если поперчить много и с удовольствием, то оно получится яркое, острое, жгучее и южное.
Запекать можно просто на тарелке, главное чтобы она была огнеупорной. Из плоской тарелки даже приятнее и удобнее есть, чем из специальных формочек.
У меня в наличии оказались маленькие красивые формочки на одно яйцо и формочки нужного размера на полноценную порцию из двух яиц, которые больше похожи на тарелки и есть с них гораздо удобнее.

Нужно помнить о том, что даже после того как яичница была вынута из духовки, процесс приготовления не останавливается, так как формочки остывают медленно. И поэтому время запекания зависит от того, сразу или нет удастся приступить к еде. Если не в ту же минуту, то стоит уменьшить время запекания, чтобы яйца остались нежными и не пересохли.